Chorizo al txakoli

Para la elaboración de esta tapa tradicional de los domingos en “El Rincón de Vicen” no puede faltar nuestra amiga inseparable: la olla ferroviaria.

Olla ferroviaria "El Rincón de Vicen"

Olla ferroviaria “El Rincón de Vicen”

Comenzamos por engrasar el fondo con unos buenos trozos de papada ibérica.

Chorizo a la sidra - Panceta

Chorizo al txakoli – Papada ibérica

Comienza a humear la papada desprendiendo los primeros olores que despiertan el apetito de los presentes. Tras la olla esperan su turno los chorizos en la mesa de trabajo.

Chorizo a la sidra - Olla, mesa de trabajo

Chorizo al txakoli – Olla y mesa de trabajo

Una vez la papada ibérica está en su punto, piden paso los chorizos para hermanar sus sabores.

Chorizo a la sidra - A la olla

Chorizo al txakoli – A la olla

El maestro remueve la pareja al estilo “De Pablo”.

Chorizo a la sidra - Removiendo

Chorizo al txakoli – Removiendo

El chorizo comienza a sudar y aporta un brillo inconfundible al plato.

Chorizo a la sidra - Primer desgrasado

Chorizo al txakoli – Primer desgrasado

Chorizos y papada disfrutan de varias reducciones en el txakoli.

Chorizo a la sidra - Remojando

Chorizo al txakoli – Remojando

Tras varias reducciones, el color, tonalidad y aromas invitan a emplatar.

Chorizo a la sidra - Reducción

Chorizo al txakoli – Reducción

 Este es el resultado del “Chorizo al txakoli” que disfrutan nuestros clientes. Acércate un domingo y dale un placer a tu paladar!!!

Chorizo al txakoli emplatado

Emplatado

Chorizo al txakoli tapa

Tapa

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